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¿Cuándo debo sellar al vacío?
Como mencionamos anteriormente, el sellado al vacío se hizo para las verduras. También es genial para sesiones de video más pesadas. Las temperaturas más altas y los cocineros especialmente largos pueden romper las bolsas tipo ziplock, mientras que las bolsas de alta calidad selladas al vacío no se verán afectadas.
El sellado al vacío también es genial para preparar comidas, ya sea para la semana o para una cena. Digamos que quieres cocinar unos muslos de pollo al sous vide y terminarlos en la parrilla para una súper barbacoa. Puedes sous vide esas piernas y pegarlas en la nevera hasta que sea el momento de ponerlas en la parrilla caliente durante unos 10 minutos. Bam, tu fiesta está lista para empezar.
El sellado al vacío puede ser usado por la mayoría de los cocineros de sous vide. Una vez que pruebe una selladora al vacío en casa, encontrará su ranura y descubrirá lo que le gusta sellar al vacío y lo que no.
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¿Cuándo puedo saltármelo?
Sáltese el sellado al vacío cuando esté cocinando algo rápido. ¿Huevos? No es necesario. Tienen sus propios pequeños contenedores incorporados. ¿Cortes tiernos que vas a comer de inmediato? No te molestes en sellar al vacío. Sólo cocine esa carne en una bolsa tipo ziplock y clávela.
No recomendamos el sellado al vacío de cosas que son demasiado delicadas, como muchos cortes de pescado, porque se aplastarán. También considere saltarse las comidas que necesitan un poco de aire, como las hamburguesas. Si empaca su hamburguesa al vacío, terminará con la textura del jamón en lugar de una jugosa hamburguesa de carne de res, y nadie quiere eso.
También debe tener siempre cuidado con los líquidos de sellado al vacío. Como el sellado al vacío implica succión, puede complicarse un poco. La forma más fácil de sellar al vacío un líquido es congelarlo en un sólido. ¿Quieres sellar al vacío una sopa? Congélala primero. ¿Quieres añadir un adobo a un trozo de carne? Congélalo en una bandeja de hielo, luego tira un par de cubos de marinada en la bolsa y ciérrala al vacío.
¿Qué tipo de envasadora al vacío debo comprar?
Esa pregunta puede lanzar un gran debate. En primer lugar, antes de entrar en las marcas y los precios, es importante saber que hay dos tipos diferentes de selladoras de vacío: las envasadoras de vacío externas y las envasadoras de vacío de cámara. Las selladoras de vacío de cámara pueden ser grandes y relativamente caras, pero hacen un excelente trabajo de sellado rápido de alimentos en envases de plástico herméticos. Su potente bomba de vacío y su gran cámara les permiten sellar rápidamente varias bolsas de alimentos al mismo tiempo, lo que supone importantes ventajas si se trabaja en un restaurante.
Además, a diferencia de los selladores de borde, la presión en la cámara y en el interior de la bolsa es casi siempre la misma, por lo que la bolsa de sous vide nunca se derrumba. Esto hace que las selladoras de vacío en cámara sean excelentes para operaciones a gran escala y para los aficionados al hogar. Sin embargo, para el cocinero casero normal, el que es lo suficientemente aventurero como para querer tener una selladora de vacío, recomendamos las selladoras externas.
